Ciasto kokosowe bez mąki i cukru

Pyszne ciasto utrzymujące poziom cukru w ryzach. rzepis znalazłam gdzieś w internecie dawno temu, zmodyfikowałam i od dawna przepisuję pacjentom jako słodką przekąskę, a na tronę zapomniałam wrzucić ;)

Składniki na 8 porcji:

– 4 jajka, osobno żółtka i białka

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bez glutenu – nie miałam dałam zwykły)

– pół szklanki mąki kokosowej (nie wiórek!)(ok 120g)

– 1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego

– 1/4 szklanki zmielonego na puder ksylitolu lub stevii albo miodu (u osób nie odchudzających się)

– Aromat waniliowy naturalny

– 2 łyżeczki soku z cytryny

– szklanka przecieru z jabłka (starte jabłka) (ok 200 g)

– 1/4 szklanki żurawiny (ok 30g)

– 20g orzechów laskowych albo ziemnych (uwaga, ziemne to strączkowe)

 Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik na 170 stopni na termoobieg. Do miski wrzucamy żółtka, ucieramy krótko z ksylitolem. Dodajemy olej, wanilię, cytrynę, jabłka i żurawinę, orzechy. Mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę kokosową, mieszając aż uzyskamy jednolita masę. 

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodając proszek do pieczenia. Pianę delikatnie mieszamy z ciastem. 

Tak uzyskaną masę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (ucinamy odstające rogi). Wkładamy do pieca na ok. 30 minut.

Całe ciasto ma:

Kcal: 1758,4

Białka: 54,3 g

Tłuszcze: 74,2 g

Węglowodany: 56,4 g